| | • ACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI (ADANA)
Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp ...
• ALİŞKA (SAKARYA)
Soğanları ince ince kıyın. Patatesleri soyup, 2 cm.'lik küpler biçiminde doğrayın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinc ...
• ANALI KIZLI - ANALI KUZULU (ADANA)
Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biber eklenerek su yardımıyla yoğrulur. Soğanlar ince ince kıyılır.Kıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur. ...
• ARABAŞI ÇORBASI - 2 (ANKARA)
Hamurun hazırlanması: 2 su bardağı un 5 su bardağı su ile iyice karıştıldıktan sonra muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatılır. Kaynama işlemi bittik ...
• AYRAN ÇORBASI (ERZURUM)
Aşurelik buğdayı yıkayın, ayıklayın ve 7 su bardağı suda, orta hararetteki ateşte, 1 saat pişirin. 1,5 çorba kaşığı unu az suyla ezin ve haşladığınız ...
• BAKLA ÇORBASI (BOLU / GEREDE)
Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur. Yarım saat sonra süzgeçle süzülür. Tencereye konur, üzerine 1 ço ...
• BULGUR AŞI (ÇORUM)
Bir tencerede tereyağı eritilir, içine rendelenmiş soğan ile domates atılarak iyice kavrulur. Daha sonra bulgur ve hamur katılarak kızarıncaya kadar k ...
• DUL AVRAT ÇORBASI (ADANA)
Unu bir tepsi içine eleyin. Tuz ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Bir süre beklettikten sonra, oklava ile 3 mm ...
• EKŞİLİ ÇORBA (OSMANİYE)
Nohutu ve kuru fasulyeyi bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Döğmeyi bırakıp süzdürün. Fasulyele ...
• EKŞİLİ MAHLITA (KİLİS)
Mercimeği, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve süzdürün. Sarmısakları dövün. Patlıcanı, kabuklarını alacalı soyup 1 cm.'lik küçük küple ...
• ERZİNCAN ÇORBASI (ERZİNCAN)
Kıyma sadece karabiber ve tuz ile karıştırılıp minik köfteler haline getirilir. Bir tencerede hazırlanan, kaynayan salçalı suya atılır. Fasulyeler inc ...
• EZO GELİN ÇORBASI (KİLİS)
Soğanı yağda hafif pembeleşene kadar kavurunuz. İki çorba kaşığı domates salçasını sulandırdıktan sonra, pembeleşenen soğanlara katınız. Biber salças ...
• FASULYE ÇORBASI (GİRESUN)
Fasulyeler ayıklanır, yıkanır ve haşlanarak suyu süzülür. Soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Et suyu ilave edilerek kapağı örtülür ve kaynamaya bıra ...
• FUKARA DIRMA ÇORBASI (GÜMÜŞHANE)
Un bir kapta tuzlu su ile yoğurulur. Koyu hamur yapılır. Diğer tarafta tencerede kaynayan tuzluca suya bu hamurlar elle ufak ufak ovalanarak atılır, ...
• HAMUR ÇORBASI (BALIKESİR)
Hamuru bir gece önceden hazırlayıp, kurumaya bırakın. Bunun için unu tuz ve su ile karıştırıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz dokulu bir hamur hazırlayı ...
• HAYIR ÇORBASI - KAHMİ (ADANA)
Bir gece önceden suda ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır. Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır. Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar ...
• ISPANAK ÇORBASI (SAMSUN)
Ispanak yıkanır, haşlanır ve incecik kıyılır. Tuz, karabiber konur, ağzı sıkı kapanan bir tencerede tereyağı hafif pembeleştirilir. Un konup kavrulur. ...
• KARA KABAK ÇORBASI (ORDU)
Kabakları soyup uzunlamasına dörde bölün ve 2 cm.'lik parçalar halinde dilimleyin. Taze fasulyeleri kenarlarını alıp küçük küçük doğrayın. Barbunyalar ...
• KAVURMA HELLESİ (SİVAS)
Yağ iyice kızdırılır. Un, yağ içerisinde açık pembe renk alıncaya kadar döndürülür. 1-2 kaynamakta olan suya kavrulan un, tuz, biber ilavesiyle ...
• KİKİRDEKLİ ÇORBA (ANKARA)
Kuru soğan ince doğranır, yağda pempeleştirilir, salça konur, kavrulur. Et suyuna, ayıklanmış ve yıkanmış mercimek ilave edilir. İyice pişinceye kadar ...
• KORKOTA ÇORBASI (RİZE)
Mısır yarmasını tencereye koyup üzerine suyun 3,5 bardağını ekleyin. Tuzu ve yağın yarısını katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, yumuşayıncaya kad ...
• KÖFTELİ ÇORBA (TEKİRDAĞ)
Soğanı rendeleyin. Patatesleri soyup havuçları kazıyın. Her ikisini de 2 cm. 'lik küpler biçiminde doğrayın. Köfteleri hazırlamak için kıymayı bir kab ...
• LEBENİ - YOĞURT ÇORBASI (DİYARBAKIR)
3 kase yoğurt, bir yumurta, 4 kase su ve bir miktar tuz, orta büyüklükte bir tencereye konur. 15 dakika devamlı çırpılır. Sonra çok hararetli ateşte 2 ...
• LEPE (ADANA)
Kareler halinde doğranan soğan yağla birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine sırasıyla salça, baharatlar ve bulgur konularak kavrulmaya devam ...
• MANTI ÇORBASI (KAYSERİ)
Unu bir mutfak tezgahının üzerine dökün. Ortasını havuz gibi açın. Tuz ve yumurtayı ortasına koyun. Azar azar su ilave ederek yoğurun. Sert bir mhamur ... | |
